Topfenpalatschinken

Zutaten

150 g Mehl
2 Ei(er)
1 Prise(n) Salz
300 ml Milch

Für die Füllung:
200 g Quark
100 g Sahne, sauer
50 g Butter
50 g Zucker
1 Prise(n) Salz
2 Ei(er), getrennt
1 Zitrone(n), Schale davon – oder 1 Pkt. Zitroback
3 EL Rosinen, evtl. in Rum eingelegt (= ca. 45 g)

Für den Guss: (Eiermilch)
1/8 Liter Milch
1 Ei(er)
2 EL Zucker, (ca. 30 g)
etwas Butter und Öl für die Pfanne
etwas Butter zum Ausfetten der Auflaufform
Puderzucker

Zubereitung

Aus den 2 Eiern, Mehl, Salz und Milch einen Teig rühren.
Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit er quellen kann.

In einer Pfanne nacheinander aus dem Teig 4-5 Pfannkuchen ausbacken – dazu jeweils einen Klecks Butter und etwas Öl erhitzen (die Butter ist für den guten Geschmack, das Öl, damit die Butter nicht verbrennt) und jeweils ca. 1 Schöpfkelle Teig für 1 Pfannkuchen in die Pfanne gießen und von beiden Seiten goldbraun backen (jeweils ca. 1-2 Minuten).

Für die Füllung die beiden Eier trennen.
Butter, Zucker, die beiden Eigelbe, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Quark und saure Sahne unterrühren.
Rosinen waschen, trocken tupfen, Stiele entfernen und unterheben. (Werden Rum-Rosinen gewünscht, die Rosinen vor dem Backen einige Stunden in Rum einlegen, danach abtupfen und zum Teig geben.)
Die beiden Eiweiße steif schlagen und unter die Füllmasse heben.

Jeweils einen Palatschinken mit etwas Quarkmasse bestreichen, aufrollen und in Auflaufform schichten.

Für die Eiermilch die Milch, das Ei und den Zucker verrühren und über die Palatschinken gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° 40-45 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit